פסטה בסטה פתח תקווה
טיפים מהמטבח האיטלקי
איך אוכלים פסטה כמו באיטליה
מבוסס על מקורות בישול בין-לאומיים מובילים
אוסף טיפים אמיתיים לפסטה, אחד מתווסף כאן כל יום. כולם ממקורות בישול מובילים בעולם, מותאמים למטבח של פסטה בסטה פתח תקווה.
1כמה מלח שמים במי הבישול של פסטה?+
מולחים כשהמים רותחים, רגע לפני שמכניסים את הפסטה. המלח מתבל את הפסטה עצמה, והכמות תלויה בכמות המים ובכמה מלוח הרוטב. מקור: La Cucina Italiana
2למה אסור לשבור ספגטי?+
מכניסים את הפסטה הארוכה למים הרותחים ונותנים לקצוות להתרכך, ואז דוחפים את הגדילים פנימה. ככה שומרים על הצורה המלאה וקל יותר ללפף ולהגיש. מקור: La Cucina Italiana
3איך גורמים לרוטב להידבק לפסטה?+
מסיימים את הפסטה בתוך הרוטב ומערבבים יחד, מה שהאיטלקים קוראים לו mantecatura. התנועה משחררת עמילן והרוטב נצמד לכל גדיל, גם עם שמנת ורוזה. מקור: La Cucina Italiana
4בשביל מה שומרים ממי הבישול של הפסטה?+
שומרים כוס או מצקת לפני הסינון, ומוסיפים לרוטב בהדרגה תוך כדי ערבוב. העמילן שבמים עוזר לרוטב להתאחד ולעטוף את הפסטה. מקור: Serious Eats
5מתי מגישים פסטה?+
מיד אחרי שהיא מעורבבת ברוטב, כשהמרקם במיטבו. לפסטה חמה וקרמית, קערה מחוממת מראש שומרת עליה חמה בשולחן. מקור: Serious Eats
6מתי מוסיפים גבינה לפסטה?+
מוסיפים את הגבינה בהדרגה תוך כדי ערבוב, עם אש נמוכה או כבויה, לא בבת אחת לרוטב רותח. ככה היא נמסה אחיד ולא נקפאת לגושים. מקור: Bon Appetit
7כמה מים ואיזה גודל סיר צריך לפסטה?+
סיר גדול עם הרבה מים, כדי שהפסטה תהיה מכוסה ותוכל לזוז בחופשיות, בערך 6 ליטר ל-500 גרם. מביאים לרתיחה מלאה לפני שמכניסים את הפסטה. מקור: La Cucina Italiana
עוד על בניית מנה מושלמת ←
מתעדכן · 7 טיפים