פסטה בסטה פתח תקווה
מילון
מילון המטבח האיטלקי
מה זה אל דנטה, גרנה פדנו, מנטקטורה ועוד
כל המילים האיטלקיות שרואים בתפריט ובמטבח, בהגדרה קצרה וברורה. מונח חדש מתווסף כאן כל יום. מבוסס על מקורות מוסמכים (קונסורציום ה-DOP, La Cucina Italiana ועוד).
אל דנטהמה זה אל דנטה?+
פסטה שמבושלת עד הסוף אבל נשארת עם נגיסה, לא רכה ולא מתפוררת. זה המרקם הנכון להגשה, והאיטלקים רואים בו את הדרך הנכונה לאכול פסטה.
גרנה פדנומה זה גרנה פדנו?+
גבינת חלב פרה קשה ומיושנת עם תו DOP שמגן על אזור הייצור והשיטה. טעמה עדין ומתקתק, והיא מצוינת לפיזור מגורר על פסטה.
פרמיג'אנומה זה פרמיג'אנו רג'אנו?+
גבינה קשה מאזור ייצור מוגן באיטליה, מיושנת לפחות 12 חודשים. היא הקלאסיקה החריפה והעשירה של עולם הפסטה.
מסקרפונהמה זה מסקרפונה?+
גבינת שמנת איטלקית רכה ועשירה, שמיוצרת מהחמצת שמנת. היא נותנת לרטבים מרקם קטיפתי וגם בסיס לקינוחים כמו טירמיסו.
מוצרלהמה זו מוצרלה?+
גבינה טרייה בשיטת מתיחת גבן. יש מוצרלה מחלב פרה, ויש מוצרלה די בופלה מחלב תאו עם תו DOP.
מנטקטורהמה זו מנטקטורה?+
ערבוב הפסטה בתוך הרוטב בסוף הבישול עד מרקם חלק ואחיד, כך שהרוטב נצמד לכל גדיל. זה הצעד שמחבר בין הפסטה לרוטב למנה אחת.
פינסה רומנהמה זו פינסה רומנה?+
מאפה רומאי אליפטי מתערובת קמחים ובצק מחמצת שנפתח ביד. פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים, ושונה מפיצה רגילה.
רוטב רוזהמה זה רוטב רוזה?+
רוטב ורדרד על בסיס עגבניות ושמנת. הוא מאזן בין החמיצות של העגבנייה לעושר של השמנת, ולכן הוא בחירה אהובה ובטוחה.
פסטומה זה פסטו?+
רוטב קר שנטחן מבזיליקום, שום, צנוברים, גבינה ושמן זית. קלאסיקה מאזור ליגוריה שבצפון איטליה.
ניוקימה זה ניוקי?+
כופתאות איטלקיות, לרוב מתפוח אדמה. הן רכות וסופגות רוטב יפה.
רביולימה זה רביולי?+
פסטה ממולאת, שני דפי בצק עם מילוי שנחתך למנות. המילוי יכול להיות גבינה, ירקות ועוד.
פפרדלהמה זה פפרדלה?+
רצועות פסטה שטוחות ורחבות. הרוחב מחזיק רטבים עשירים וסמיכים, ולכן היא הולכת נהדר עם שמנת וארבע גבינות.
ריקוטהמה זה ריקוטה?+
גבינה טרייה, רכה ומעט מתוקה, שמתקבלת מהגבן שנותר בייצור גבינות. נפוצה במילוי רביולי ובקינוחים.
לתפריט המלא ←
מתעדכן · 13 מונחים